family enjoying a feast

Non è difficile capire perché le persone prendono peso, vero? Se consumiamo più calorie di quante ne bruciamo, mettiamo su chili. Vuoi dimagrire? Mangia meno e muoviti di più. È quello che abbiamo sentito per anni. Ma i ricercatori hanno recentemente offerto una nuova prospettiva. Potrebbe essere che la sovralimentazione non causi in realtà un aumento di peso?

Il Dr. David Ludwig è endocrinologo presso il Boston Children’s Hospital e professore alla Harvard Medical School. Anche co-autore di un articolo pubblicato questo mese sull’American Journal of Clinical Nutrition che sfida la saggezza prevalente su ciò che sta dietro l’epidemia di obesità in questo paese.

Secondo l’articolo, scritto insieme a un team di 17 scienziati riconosciuti a livello internazionale è quello che mangiamo, piuttosto che quanto, che ha il maggiore impatto sul nostro peso.

Più del 40 per cento degli americani sono obesi. L’obesità mette le persone a un rischio maggiore di malattie cardiache, ictus, diabete e cancro. Ecco perché trovare la causa principale dell’aumento di peso è così importante.

Dobbiamo ripensare i tradizionali consigli per la perdita di peso?

I consigli per la perdita di peso che la maggior parte di noi ha sentito per anni seguono il “modello dell’equilibrio energetico”. Il pensiero calorie-in-calorie-out che dice che mangiare troppo, insieme alla mancanza di un’adeguata attività fisica, fa aumentare di peso.

Tuttavia, Ludwig propone una nuova prospettiva. Il “modello carboidrato-insulina”, che spiega l’obesità come un disordine metabolico innescato dalla sovralimentazione dei tipi sbagliati di alimenti, piuttosto che dalla sovralimentazione stessa. “Concettualizzare l’obesità come un disturbo dell’equilibrio energetico riafferma un principio della fisica senza considerare i meccanismi biologici alla base dell’aumento di peso”, dice.

Le linee guida dietetiche dell’USDA per gli americani 2020-2025 affermano che per spingere il numero sulla bilancia verso il basso “gli adulti devono ridurre il numero di calorie che ottengono da cibi e bevande e aumentare la quantità spesa attraverso l’attività fisica”. Ludwig dice è meglio un’occhiata più da vicino alla nostra dieta quotidiana riducendo la quantità di carboidrati.

Si può mangiare quanto si vuole e perdere ancora peso?

Gli alimenti con un alto carico glicemico causano risposte ormonali che cambiano fondamentalmente il nostro metabolismo. Ed è questo cambiamento nel tasso metabolico che è il vero colpevole dietro l’aumento di peso.

Quindi cosa significa questo per chi cerca di perdere qualche chilo? “Riducendo il consumo dei carboidrati rapidamente digeribili che hanno inondato l’offerta di cibo durante l’era della dieta a basso contenuto di grassi, si riduce la spinta sottostante ad immagazzinare il grasso corporeo”, dice Ludwig. “Di conseguenza, le persone possono perdere peso con meno fame e sofferenza”.

In altre parole, la sovralimentazione non è qualcosa di cui preoccuparsi se si mangia il giusto tipo di alimenti. Vuoi rientrare nei tuoi jeans attillati pre-pandemici senza sentirti privato e brontolone? Basta saltare i cibi confezionati “a basso contenuto calorico” e tutto ciò che è fatto con farina bianca o zucchero raffinato. Scegli piuttosto cereali integrali, frutta e verdura. In questo modo, puoi sentirti a tuo agio nel servirti di secondi, contorni e persino dolci.

Quindi bon appétit!